2022卡塔爾世界杯賽事正酣，與以往不同的是，今年看球的日子從炎炎夏日變成了冬天。寒冷氣候下，沒了小龍蝦的世界杯，球迷們夜宵都吃點什么？調查顯示，世界杯開賽以來，速凍食品、自嗨鍋、火鍋預制菜、螺螄粉等即食類食品在電商、外賣平臺上的銷量增幅顯著，也成為宅家看球的消費趨勢。

　　一邊是球迷激動地忙著“點菜”，一邊是各路商家熱火朝天地忙著供貨，力爭讓自家食品進入消費者的暖冬必備榜單，抓住他們的胃。業內人士表示，如今，越來越多的新銳網紅速食品牌表現搶眼，也收獲了新興消費人群的青睞，越來越朝精致化、正餐化方向發展。

即食美食受球迷歡迎

　　隨著天氣愈發寒冷，年輕人開始研究不出門、不洗菜、不開火也能吃涮鍋的“門路”。

　　“我從直播間搶購了線上火鍋食材組合套裝，丸子、牛肉、牛筋面都是半成品，煮幾分鐘就能吃?！北本┮晃幌M者表示，“到了開球時間，把鍋一涮，美味好吃?！?/p>

　　多個平臺數據顯示，火鍋類食材在冬季銷量更高。美團平臺數據顯示，10月以來，全國涮鍋需求正在起量，關鍵詞“火鍋”的搜索量環比上個月增長超83%，火鍋類線上套餐銷量環比增長超62%。

　　從淘寶、天貓等電商平臺的銷售數據來看，買半成品火鍋、自熱食品的消費者不在少數。有些銷量在榜單上名列前茅的品牌還會在店鋪首頁寫明：由于近期訂單量激增，倉庫壓力較大，發貨速度受到影響，望大家諒解?！肮静糠稚a其他產品的生產線都停了，專門騰出來生產半成品火鍋?！蹦称放破炫灥昕头f。

　　“天氣這么冷，下樓買趟菜都會凍得手腳冰涼?！碧旖蛞晃幌M者說，“之前我買過一些自熱食品，吃了幾次感覺不錯，這次為了看球又買了一些。因為這樣能省卻出門、買菜、洗菜、開火的環節。不想出門，就來一份，極為方便?！?/p>

　　除了火鍋，即食熟食也備受青睞。廣東一位消費者表示，很早就買了空氣炸鍋，這次在生鮮平臺上買了加工好的雞翅直接放進去炸，非常方便，炸出來會有外焦里嫩的效果，外皮雖然沒有店里用油炸出來的雞翅那么酥脆，但相對更健康。最后再來一份火鍋底料和蘸料，再搭配肥牛、肉丸、海帶、蘆筍等凈菜，相當接近在店里堂食的味道了。

線上線下商家齊發力

　　球迷們的看球夜宵選擇看似出于個人喜好，實則映射出當下消費的典型趨勢。

　　首先是半成品菜、速食類產品的盛行。自嗨鍋華北地區銷售業務負責人表示，購買即食食品的消費者多為25—30歲的年輕人。進入10月以來，自嗨鍋線上訂單量同比增加超過100%。天貓數據也顯示，在即食食品消費人群中，大學生和剛入職場的白領階層占比近五成，90后及95后是主力消費群體。

　　“進軍火鍋預制菜賽道的品牌必須主抓年輕人群體，尤其是90后、00后，他們的消費需求大、消費水平高?！泵篮檬称废嚓P負責人表示，為滿足年輕人注重健康和對個性化口感的喜好，繼小酥肉產品之后，公司還陸續推出了美好“肥腸系列”“香菜豬肉丸”“嫩滑牛肉片”等特色新品。同時，通過線上、線下聯動，力爭實現流量的精準暴發和品效合一。

　　嗨吃家方面表示，與去年同期相比，即使食品的銷量穩步增長。天氣逐漸寒冷，嗨吃家已基本完成自熱火鍋產品的升級工作，目前已實現全國?。▍^、市）基本覆蓋，并正在不斷擴大下沉市場。

　　盒馬鮮生早在2020年就推出一系列半成品菜，隨后成立新的3R事業部，3R意為即烹、即熱、即食，其中重點就包括半成品鮮食?！叭绻厥鈺r期不能下餐館，又沒有時間或能力在家里做飯，或沒有辦法滿足口味等，這時候對半成品鮮食的需求就產生了?！焙旭R3R事業部總經理寧強表示，疫情以來，顧客對餐飲的基本需求除了“下館子”、居家制作外，還催生出了對半成品鮮食的第三種需求。

　　其次，食品企業在健康元素、特色風味上做起了文章。比如，統一旗下的自熱食品品牌開小灶和三九胃泰聯合推出了“當歸豬肚雞”自熱米飯，配方含有當歸、枸杞；新銳品牌理象國將地域文化與產品相結合，推出了蔥油餅、小酥肉、雞湯云吞、褡褳火燒等地方美食。

　　理象國方面表示，像“小酥肉”，有椒麻、孜然等川渝經典風味，選用四川本地紅薯淀粉還原本地味道，消費者用空氣炸鍋10分鐘即可宅家享受火鍋店場景的美食。小酥肉不再只是火鍋配菜，還能成為預制菜新零食。

　　《品牌餐飲企業預包裝食品零售狀況研究報告》指出，長期來看，餐飲零售化是一個大趨勢，不管是餐飲行業、零售行業還是投資機構都比較看好。具體而言，餐飲零售化的生產技術已經逐漸成熟，相應的配套設施已比較完善；消費者對于餐飲企業的零售化有一定期待，希望能更加便利地享受到餐飲企業提供的零售商品；頭部餐飲企業的積極帶動示范，如西貝等對零售業務的投入與實踐，也給了很多企業啟發；疫情等因素對零售化有一定助推作用，部分餐飲企業加快了零售化的步伐。

　　業內人士表示，伴隨著我國家庭人口的快速縮小，一人戶、二人戶已經成為社區的主流家庭，小型家庭對生鮮食材的需求是方便、適量，因此會催生出一個全新的消費市場，甚至獨立的產業。

即買即吃成新消費習慣

　　業內人士表示，還有個現象同樣值得關注。隨著“線上下單、線下30分鐘送達”的即時零售業態迅速發展，“外賣點一切”成為越來越多消費者，尤其是年輕一代消費者的購物習慣。即時零售等新業態，也讓即食產品品牌在業務模式上實現更多組合，帶來更高的增量。

　　《中國電子商務報告2021》指出，外賣的概念正在不斷拓寬，“即時零售服務迅速發展，外賣平臺也從餐飲配送為主的平臺發展為‘萬物配送到家’的平臺”。

　　業內人士分析指出，消費者對于購物時效性的要求正在不斷提高。一項《聚焦中國95后消費群體》報告顯示，年輕一代消費者更加注重配送速度，超過50%的“95后”消費者希望在購物當天甚至半天內就能收貨，尤其對于不少一二線城市的年輕消費者來說，“即買即用”“即買即吃”的消費需求正在從餐飲零食延伸到生活日用，年輕人“外賣點一切”的消費習慣，使得“外賣”的概念不斷被拓展。

　　而即時零售的優勢在于，依托外賣平臺的即時配送能力，串聯消費者附近5公里范圍內的各類本地線下實體門店。從消費者下單到送達，完成一個即時零售訂單的時間，大約只需要30分鐘至一個小時，比傳統電商平臺的2—3天要快得多。

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　　《中國食品報》(2022年12月09日05版)

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