近年來，休閑食品行業一直備受企業和消費者的關注。作為食品行業中跨界融合廣、更新迭代快、競爭優勢強、發展潛力大的行業，休閑食品近十年發展態勢強勁。艾媒咨詢數據顯示，2010—2021年，中國休閑食品行業市場規模從4100億元增長至11562億元，復合增長率達9.9%。我國休閑食品發展空間巨大，休閑食品成為市場的“寵兒”。

立足自身優勢入局休閑食品

　　休閑食品想要滿足消費者需求、獲得消費者的認可并不是一件簡單的事情。早在2015年，涪陵榨菜就已推出牛肉干、豆腐干等休閑食品。中國食品產業分析師朱丹蓬指出，休閑食品是食品行業中包容量最大的市場類別，但休閑食品市場對于品牌的關聯認知要求也很高，涪陵榨菜本身以榨菜出名，跟休閑食品沒有關聯度，這會影響消費者對產品的選擇。

　　今年，涪陵榨菜推出“翠小菜”品牌試水休閑食品市場。據了解，“翠小菜”選取榨菜芯部分，爽口脆嫩，鮮香可口，同時減鹽30%，既可配粥、煮面，還可以當零食直接食用，有鮮香味、清甜味、甜辣味三種口味。

　　涪陵榨菜立足自身優勢開發新產品，將榨菜這一傳統的“開胃小菜”變為“休閑小吃”。實際上，在休閑食品賽道，還有很多涪陵榨菜這樣的企業。

　　此前，北大荒薯業入局休閑食品，發布了“薯小纖”系列麻辣粉、酸辣粉，北大荒系列鮮切薯片產品。北大荒薯業副總經理李明安表示，北大荒薯業將全力打造三大優勢板塊，做大種薯菜薯板塊、做強淀粉全粉板塊、做優馬鈴薯食品板塊，積極打造消費者喜愛的馬鈴薯營養粥、土豆泥、酸辣粉、薯片等休閑營養食品，搶占市場制高點。

　　遼寧省大連玉洋集團股份有限公司充分發揮自身在海產品領域的優勢，開發了扇貝、對蝦等休閑食品。大連玉洋集團副總經理王迎春表示，集團在海產品養殖的基礎上不斷探索市場，入局休閑食品是一次積極的嘗試，原料優勢也較為突出。其扇貝休閑食品在打開產品包裝時，浸泡扇貝的辣椒油很容易溢出。對此，王迎春也表示，在產品生產和加工過程上還需要不斷學習和了解新的技術及行業動態，不斷完善產品口味、包裝等，以更好地滿足消費者需求。

　　相關數據顯示，休閑零食愛好者以中青年為主，一二線已婚群體消費者扛起休閑零食大旗，占比超七成。23—44歲寶媽為全品類零食品牌的忠實粉絲，90后則最熱愛甜品面包。而鹵味食品消費者熱衷在社區店享受即買即食，大多為“嗜辣星人”。

相關標準亟待完善

　　隨著越來越多的企業入局，休閑食品行業也暴露出一些問題。近年來，隨著生活節奏的加快和生活方式的改變，休閑食品在城鄉居民生活中的消費量越來越大。對于休閑食品，公眾關注比較多的是安全和健康。休閑食品的安全，國家有健全的食品安全標準掌控，行業、企業也有相關休閑食品的標準遵循。休閑食品的健康食用，很多專家都有建議，有的產品也有食用說明。但是，休閑食品種類龐雜，有些休閑食品的加工和生產工藝相近，而加工和生產工藝又是產品包裝說明的組成部分。

　　今年3月，市場監管總局標準技術司對休閑食品術語等18項推薦性國家標準（報批稿）公開征求意見，其中，《休閑食品術語》（報批稿）的核心內容是產品術語、加工和生產工藝術語。這項標準適用于休閑食品的生產、流通、銷售、教學、科研及其他相關領域。每一條術語都有定義。如：果凍的定義是“以水、食糖和（或）淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品?！比苣z術語的定義是“增稠劑經溶劑調配、加熱等工序，使膠體粒子以懸浮狀態存在于溶劑中形成液體膠體的過程?！?/p>

　　中國農業科學院農產品加工研究所研究員畢金峰表示，目前，休閑食品行業總體處于從成長期向成熟期轉變的新發展階段，還存在行業集中度相對較低、各品類發展不平衡、產品同質化較嚴重、消費結構偏年輕化、頭部企業競爭激烈等問題。面對存在的問題，行業也在不斷調整和創新，加強基礎理論突破，實現技術創新、裝備創新，完善相關標準與質量控制。

零食“健康化”成為新趨勢

　　人們對休閑食品的需求，已經逐漸轉變為安全和健康，這也成為企業產品研發的主要方向。休閑食品在滿足人們基本休閑、娛樂需求的同時，已日益成為日常飲食中的“第四餐”。麥肯錫發布的2020中國消費者調查報告顯示，約60%的消費者購物時會習慣查看食品的成分表，會購買更健康的食品，且在健康與生活方式相關的物品上增加了開銷。吃得安全、健康、營養成為休閑食品消費者的共識，低糖低卡、優質原料、健康功能、非油炸非烘烤以及無防腐劑等將成為新的消費訴求，而低糖、低鹽、低脂的“三低產品”漸漸地出現在休閑食品流通市場。

　　我國休閑食品種類繁多，隨著行業轉型升級，休閑食品逐漸向健康化等功能性拓展。第一財經商業數據中心發布的《2022年線上休閑零食白皮書》顯示，隨著消費者健康飲食意識的不斷提高，休閑零食行業正向健康化、品質化方向發展，零食的消費習慣正在發生改變，吃得健康更被人們所重視。休閑零食品牌持續深挖消費需求領域，開發細分品類的食用場景，在滿足消費者多樣化需求之下，推動休閑零食行業不斷走向精細化發展之路。

　　朱丹蓬表示，疫情對消費者的消費思維、消費行為產生了較大影響，與大健康相關的一些行業將受到青睞和追捧。這種趨勢會出現在以新生代為主流消費群體的行業及細分品類上。對于休閑食品來說， 健康化就是當前行業新的爭奪點，且不少企業都試圖通過健康化尋求破局機會。

　　畢金峰也表示，休閑食品逐漸由溫飽型、原生態型向風味型、營養型、享受型、時尚型、功能型和健康型的方向轉化。未來，休閑食品市場仍將持續擴大，中高端市場需求旺盛，地域優勢持續凸顯，企業優勢品牌日益壯大，工業化、自動化、智能化、數字化和標準化進一步推進。天然、營養、健康、方便的休閑食品產業發展空間無限。未來休閑食品在聚焦“三低”（低鹽、低脂、低糖）、“三減”（減鹽、減油、減糖）、“三健”（健康口腔、健康體重、健康骨骼）的同時，不斷向“三多”（多口味、多營養、多功能）方向發展。

　?。ㄖ烀绬?綜合整理）

　　《中國食品報》(2022年12月13日07版)

　?。ㄘ熅帲焊?娜）