近年零食行業發展進入快車道，消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業呈現“快、廣、多、變”的特點。如今，薯片早已從單一的原味市場，慢慢轉向多種調味料風味，各個品牌的生產廠家對薯片口味不斷推陳出新，生產出不同地域風格的薯片，更多地域風情的薯片也開始應運而生。業內人士認為，現在的薯片產品逐漸打破了原有的印象，開始向更多元化方向發展，不僅體現在口味新奇方面，原料、工藝也越來越多樣，給消費者帶來了更多的選擇。

薯片成為零食中重要品類

　　隨著人均可支配收入不斷提高，人們對休閑零食的消費意愿不斷提升。同時，在疫情影響之下，休閑零食在人們日常生活中的比重越來越高。薯片作為休閑零食中的重要品類，經過多年發展，已經在市場中占據了較大份額，積累了大批消費者。

　　數據顯示，目前我國有16.3萬余家休閑零食相關企業。其中，13.1萬余家分布在批發和零售業，占比89.9%。排在第二位的制造業，占比為13.1%。休閑零食相關企業中，小微企業數量龐大。注冊資本在100萬元以下的休閑零食企業有14.4萬余家，在休閑零食相關企業中，占比高達88.8%。

　　目前，我國整個馬鈴薯產業規模為5600億元。據中國淀粉工業協會統計，我國每年生產天然薯片近40萬噸，復合薯片37萬噸，總銷售額約200億元。相關統計數據顯示，2021年我國年輕消費群體對于薯片類食品的偏好度達到81.5%。

　　在2022年卡塔爾世界杯中，薯片更是成為最受歡迎的“看球伴侶”。有數據顯示，在世界杯期間，看球時必吃或經常吃夜宵的人占據四成?！扒榫w零食”是很多人看球時的首選，其中薯片、餅干等膨化食品以56.69%的比例高居榜首，燒烤炸串以不到1%的微弱差距緊隨其后。

　　數據顯示，全國的薯片購買普及率總體達到了76%的水平，可見薯片已經融入了人們的日常生活。北京、上海、廣州等一線城市的薯片購買普及率達到81%，可能是由于薯片進入這些城市的時間較早，消費者的購買習慣和消費能力都更強。

眾多品牌涌入薯片賽道

　　薯片在滿足享樂、放松心情、減壓慰藉等方面依然發揮著重要的作用，薯片賽道吸引著越來越多的品牌進入，推動產業升級創新。

　　《2022年健康休閑零食白皮書》指出，大眾選購休閑零食時越發關注“養生屬性”，健康相關概念零食銷售額增速達到23%，而休閑食品僅為14%。消費趨勢似乎給出了答案：消費者更愿意為健康、高品質零食支付溢價，這或許就是休閑零食的破局之法。

　　在當下依舊離不開“健康”“可持續”等熱門話題，薯片品牌還需要帶來一些充滿“小新思”的產品來滿足消費者需求。

　　讓味道不再單調。零食區別于主食，關鍵在于“零”而不是“食”?！傲恪币馕吨蓍e，隨時隨地隨心情，這是零食的本質。因此作為零食，好吃是關鍵。風味是薯片品牌極為關注且希望重點突破的創新方向。在薯片市場競爭多元化的情況下，想要在食品飲料消費浪潮中俘獲更多的消費者，口味的創新給薯片行業指明了新的突破口，各種獵奇口味的薯片正在逐漸興起。

　　好吃更要有趣。薯片作為一類休閑零食，其主要的消費群體以年輕人為主，他們樂于追求新鮮事物，更加隨性的生活方式讓市場發生巨大的變化，同時帶來新的自我表達浪潮，而且勢頭強勁。想要打動這部分消費群體，除了從口味、健康方面發力之外，為產品增加一點有趣的靈魂來保持消費者對產品的選擇與忠誠，也有助于品牌在薯片競爭中找到新的創新方向。

　　健康不止減鹽。隨著健康意識在食品飲料領域中的影響力持續放大，消費者對于零食的口味和喜好已不再是單一維度的喜好，更高價的健康、更多元的感官、更多維的情感，如今消費者開始從過去追求身體健康的功效逐漸擴展升級到對于心理、情緒健康、身材管理等方面。對于薯片產品來說，雖然是一個比較受歡迎的休閑零食品類，但是發展至今“不健康”問題依然十分突出。

　　消費者的需求和態度的轉變直接影響著市場的發展。對于薯片這種膨化食品來說，健康化是未來發展的一大趨勢。目前，市面上除了主打“減鹽”“零添加”等常見概念的產品外，為了適應新消費市場的規則與規律，以便尋求更為廣闊的增長，已有薯片生產企業開始從原料和工藝上著手。

　　從原料角度來看，有品牌以雞肉、牛肉和植物蛋白等為原料替代原來的土豆或淀粉。

　　從工藝角度來看，工藝上也不再使用傳統的油炸工藝，而是采用膨化技術，來減少油炸所帶來的高熱量、高脂肪等問題。此外還有品牌基于不同消費群體不斷豐富的薯片新品類，探索薯片的新場景。

　　實際上，新興薯片產品的出現，可能也是品牌在面對當下的市場競爭時所走出的新路線。

薯片市場發展潛力巨大

　　近年來，我國薯片市場快速發展，市場規模持續擴大，相繼出現樂事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好麗友等品牌，薯片逐漸被消費者所喜愛，行業發展隨之不斷被推向高潮，在這一過程中，有效的營銷手段發揮了較大作用。

　　從全球范圍來看，薯類休閑食品占比在逐年提高，歐美國家薯類休閑食品占整個休閑食品總量的60%以上，而我國大概只有15%以上，所以我國薯類休閑食品依然具備較強的發展空間。

　　美團數據顯示，自2022年世界杯開幕以來，零食、飲料等外賣訂單增幅顯著，其中薯片、啤酒、可樂、果切、瓜子、辣條銷量在非餐品類排名TOP5。由此可見，薯片在人們心中的地位難以動搖。

　　消費需求推動市場發展。近年來，薯片市場吸引各大生產企業紛紛入局，不僅有樂事、上好佳、可比克、薯愿、旺旺、品客等知名品牌在引領風潮，更有食驗室、單身糧等新銳品牌在差異化創新上找到了自己的戰略基點。

　　業內人士表示，在休閑零食市場規模不斷壯大之際，消費者對零食的訴求也在迭代升級，薯片不再只是滿足簡單的食用場景，還需要滿足美味、功能、環保、有趣等多元化訴求?！胺怯驼ā薄肮δ芗映帧薄翱沙掷m性”“美味有趣”已逐漸成為新的賣點，帶動薯片市場迎來新的增長。

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　　《中國食品報》(2023年01月10日07版)

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