如今，一款通體呈藍色的小龍蝦（以下簡稱“藍龍蝦”）憑借超高的顏值、豐富的營養和更高的出肉量，開始被更多消費者熟知。業內人士分析稱，藍龍蝦有望占據小龍蝦1/10的市場份額，正在從產品層面助推小龍蝦消費升級。

促進整個生態可持續發展

　　藍龍蝦學名紅螯螯蝦，鉗子上有一塊紅色軟質膜，因其通體呈藍色，國內習慣稱其為“藍龍蝦”。藍龍蝦原產于澳大利亞和印尼一帶，又稱澳洲淡水蝦。和普通小龍蝦相比，藍龍蝦對養殖環境的要求比較高，肉質干凈、緊實，體內蝦青素的含量是普通小龍蝦的9倍以上。經過烹飪之后，藍龍蝦呈現橙紅色。因為營養價值高、顏色鮮亮，藍龍蝦被業內戲稱為龍蝦界的“愛馬仕”。

　　目前市場上一只較大的小龍蝦重量在1兩左右，頭身比是1：1，而一只成熟藍龍蝦的重量可以達到2兩，頭身比是4：6，無論個頭還是出肉量都比小龍蝦更高。一般8—12只藍龍蝦的價格在300元左右，于8月底、9月初上市并持續到年底。

　　實際上，早在20多年前，藍龍蝦就已進入學界視野，我國部分地區將其作為觀賞蝦，從而積累了小規模養殖經驗。2016年，福居農業將藍龍蝦引入國內，并率先做了育繁推一體化的產業化經營。伴隨供給側的優化升級，藍龍蝦以高端小龍蝦的姿態向數百億規模的階段性目標進發。據福居農業創始人田佳鑫介紹，得益于國內政策、產業層面對生物育種的日益重視，浙江在育種模式的創新上有一定優勢。

　　以“稻蝦混養”為例，政策層面在去年強調保量增收后，市場對種稻保糧有了強認知，稻蝦混養模式就是在保糧基礎上提升收益的一種有效解法。相比而言，目前藍龍蝦的畝均增收率比普通蝦更高，對水體的污染更少。雖然藍龍蝦對菊酯類農藥的高敏感度或許會導致水稻因不能打藥而略微減產，但整體品質效益依然有所提升。在藍龍蝦和水稻的混養模式下，農戶的畝均收成能達到上萬元，而藍龍蝦的養殖環境友好屬性，則會促進整個生態的可持續發展，從而對進一步養殖增收起到循環帶動作用。

　　除了稻蝦混養，部分地區水塘改造后也能實現藍龍蝦精養。田佳鑫介紹，比如浙江省湖州市一些地區會在土地上建造“大水盆”（可移動的盆膜裝置），讓蝦可以在不挖塘破壞土地的情況下在盆膜中養殖，甚至還能以此帶動科學教育，讓學生來到藍龍蝦養殖基地體驗學習。

打造全產業鏈助農增收

　　業內人士認為，打造藍龍蝦產業鏈有助于農民增收并形成產業帶動作用。當未來全產業鏈模式打通后，將有更多淡水產品可以復制藍龍蝦的發展路徑，從產業角度為科技興農、農業強國作出貢獻。

　　去年，浙江省嘉興市海鹽縣于城鎮鴛鴦村村民陳華就搞起了藍龍蝦養殖，作為第一批嘗試養殖藍龍蝦的農戶，他對市場前景充滿了期待。據陳華介紹，他們鎮2021年就引進了“藍龍蝦全產業鏈綜合示范項目”，該項目集科研、保種育苗、外塘養殖、大宗水產品供應鏈集散中心、水產品深加工和農旅體驗等全產業鏈功能于一體，通過“公司+基地+農戶”的模式，輻射帶動了一批農戶開展規?；疚r生態種養。

　　“一畝地能投放蝦苗約2400尾，養兩季，到出塘時大約能收獲每畝150—180斤的成蝦，除了藍龍蝦收成，還有水稻收成，預計畝均產值可達1萬元?！痹擁椖控撠熑水敃r給陳華等養殖戶算了一筆賬。為了打消養殖戶的顧慮，還與養殖戶簽訂了回購協議，包銷售、保產量、保收成，安排技術人員每日巡塘、手把手教授養殖技術等。預計今年可繁育藍龍蝦苗9000萬尾以上，供給4萬畝以上稻田的蝦苗?！敖涍^多次考察、商議，引進藍龍蝦作為優化產業產品結構、增加群眾收入的一項轉型嘗試，希望帶動更多的農戶來參與藍龍蝦養殖，讓他們在共同富裕的道路上越走越穩?！庇诔擎傁嚓P負責人表示。

　　如今，藍龍蝦已被列入重點發展產業，成為浙江省“十四五”期間水產養殖十大主推品種，在新品種選育、種質資源保護、農業特色產業推廣等方面獲得支持。浙江省淡水水產研究所、浙江大學農學院、福居農業等專家組成技術團隊，共同開展浙江省農業（水產）新品種選育重大科技專項紅鰲螯蝦課題重點研發任務，推動藍龍蝦產業進一步快速發展，讓藍龍蝦成為帶動農民增收、推動鄉村振興、實現共同富裕的好產品。

　　（周巖 綜合整理）

《中國食品報》(2023年02月22日02版)

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