一碗熱氣騰騰的泡面，是很多人揮之不去的味蕾記憶。春運神器、加班拍檔、創業伴侶、上網絕配……方便面已經不僅僅是一個飲食符號，而是見證著我們的一段段生活。方便面之所以能成為“國民食品”，離不開改革開放以來人們對時間和效率的重視，我國也因此毫不意外地成了方便面消費第一大國。

　　飲食習慣的變遷，折射了一個社會的發展之路。今天，中國人依然重視時間和效率，同時也更加重視綠色和健康。因此，被貼上“油炸”等標簽的傳統方便面，在滿足人們對綠色生活、健康發展的追求上，就顯得力有不逮。長期以來，方便面所填補的飲食空間，遭受外賣業、預制菜等異軍突起的強烈沖擊；多年來產品停留在“加量不加價”的邏輯上，對食客尤其是年輕人的味蕾吸引力不足。銷售下滑、市場萎縮，造成了方便面行業如今的困局。

　　當綠皮車換成了迅馳的高鐵，當小賣部升級成琳瑯的超市，當外賣四處開花、網購無處不在，一碗泡面該何處安放？唯有順應時代潮流、實現創新轉型才能覓得生機。如今，越來越多的方便面企業放棄油炸，降油減鹽趨勢明顯；調味包的“工業味”大幅降低，增加了天然配料和脫水蔬菜的應用；面條形態也在原有的基礎上，增加了蕎麥面、土豆面、刀削 面、米粉等款式?？傮w來看，低熱量、低脂肪、低糖低鹽的方便食品正成為主流，契合消費者健康、營養、安全的飲食理念。這些變化，讓方便面有了“正餐化”的契機。

　　加快方便食品行業發展，不能只局限于生產配方的推陳出新，還要著眼于產品理念的更迭，改變人們“方便食品等于垃圾食品”的刻板印象。比如，在日本，方便面不僅沒有消失，人均消費量反而比中國更高，還專門建了博物館來展示方便面的發展歷史。由此可見，轉變產品觀念，從“方便地吃飽”邁向“健康地吃好”，市場依然會對方便面敞開懷抱。

　　有位泡面達人，為了尋找完美的泡面，在20年的時間里品嘗了40多個國家的5600多種泡面。其實，哪有完美的泡面，只有不斷進化革新的飲食。只要產業革新能跟上市場需求的步伐，那么在人們的餐桌上，方便面就依然會是可供選擇的食品之一，這股美味也就永遠不會消失。

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　　《中國食品報》(2023年02月24日05版)

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