“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！庇值搅艘荒瓿运j菜最好的季節，嫩嫩的薺菜從土里冒出來，碧綠的小小的葉子趴在地上。一場春雨過后，再去看，葉子已經舒展開了，變得長又寬，莖也立了起來，這時候就要把薺菜從地里剜出來，這時候的薺菜是最適宜的，如果你耐心的再等上一等，可能幾天，也可能一夜，薺菜的葉子就會變得更深更長，甚至開出了白色的米粒般的花，這時候薺菜就老了。

　　家里人最愛吃薺菜餃子，婆婆每到春天，總是每周都要去野外逛一逛，每次都會帶上小鏟子，遇到薺菜長成合適的狀態，就迫不及待地挖回來。挖回來的薺菜，一株株水靈靈的，葉子嫩的輕輕一碰就出現折痕，婆婆擇薺菜的時候很不喜歡別人湊熱鬧來幫忙，她更愿意自己擇，輕輕地把每一株薺菜的老葉和根去掉，把擇好的一株一株放進盆子里，還要注意要均勻擺放，壓太狠也會把下邊的薺菜壓壞。清洗的時候，在盆子里放入清水，一遍一遍地洗，不能揉不能搓。洗好的薺菜會被倒放著空一空水分。薺菜的水分控干，用刀切成小段，不能切太碎，沒有嚼頭，也不能切太大，餡會一盤散沙。

　　薺菜餃子煮好，皮上會透出淺淺的綠色，一口咬下去，滿嘴薺菜的清香，減了肉的肥膩，增了蔬菜特有的味道，每個人都忍不住吃撐了肚皮。

　　薺菜的吃法各地不同，美食家汪曾祺在《故鄉的食物》中寫道，用新鮮薺菜焯水切碎，和切成米粒大的香干一同涼拌。婆婆有時候也會把薺菜焯水后，涼拌下飯，別具風味。喜歡吃薺菜的不只是現代人，古人更甚。文人雅士為薺菜賜予美名“珍珠系翠花”，形容其米粒潔白如珍珠，薺菜碧綠如翡翠之態。北宋蘇軾《春菜》曰：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑?！逼渲?，香薺便是薺菜了。南宋陸游采來薺菜作配菜煮面條：“薺菜挑供餅，槐芽采作菹?！?/p>

　　“撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生?！彼j菜的美味讓人忍不住邁出踏春的腳步，除了那漫山遍野的花，也有這綠綠的薺菜在春天等著我們，讓人忍不住盼、忍不住尋。

（程丹）

　　《中國食品報》(2023年02月24日06版)

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