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        北京餐企遏制“舌尖上的浪費”

        2023-02-24 06:00:00 中國食品報

          走進北京的全聚德和平門店,顧客不時會看到戴著“節約監督員”胸牌的工作人員建議顧客適量點餐、剩菜打包。餐廳內布置宣傳標語、易拉寶,提示用餐顧客厲行節約。

          “這幾年,我們全力加強服務人員培訓,增強禁止浪費監督員意識,在顧客點餐過程中做好提示,增加小份菜和‘一人食’烤鴨套餐。在后廚加工環節,設立專門的加工間對原材料進行集中加工,最大限度減少損失和浪費?!敝袊鄣拢瘓F)股份有限公司和平門店常務副經理王亞敬介紹,正常營業情況下,廚余垃圾已經從之前的每天1200斤減少到現在不到1000斤。

          在全聚德吃飯的李先生一行3人點了3個菜和1份烤鴨,他說:“點菜的時候,服務員就已經提示我們要適量,吃不完我們就打包帶走?!遍T店還準備了各種規格的包裝盒,方便顧客使用。

          全聚德各門店近幾年通過多種形式和舉措,倡導勤儉節約,遏制“舌尖上的浪費”;豐澤園飯店廚房加工原料,在保證質量的前提下,充分利用邊角材料;四川飯店勸導客人適量點餐,引導客人飯后打包,另外增加堂食和外賣的小份菜。

          在同和居飯莊月壇店,佩戴著“文明用餐服務監督員”綬帶的工作人員會在顧客點餐時,引導顧客適量點餐、量力而為。同和居月壇店餐飲部副經理唐小兵說:“在顧客用餐完畢還有剩菜時,為鼓勵顧客打包剩余餐食,我們會發放代金券,這也取得了很好的效果?!睋私?,在踐行“光盤行動”的過程中,該門店積極響應,每日的廚余垃圾已經減少了200斤左右。

          2021年5月27日,《北京市反食品浪費規定》通過并開始施行,明確倡導“簡約適度、綠色低碳的生活方式和文明、健康、節約資源、保護環境的消費方式”,努力營造浪費可恥、節約光榮的社會氛圍。

          餐飲企業努力倡導,政府機關積極行動。2022年5月起,北京市處級及以上黨政機關組織實施機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度,如在供餐環節,提供小份、半份菜品和主食服務,建立菜品質量反饋機制,在取餐區域采取標識、人工等方式提示、提醒適量取餐,在收盤區域采取人工、視頻設備等方式勸阻食品浪費行為。

          北京市機關事務管理局有關負責人表示,機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度有助于強化監督管理、形成長效機制,進一步濃厚厲行節約、反對浪費的良好社會風氣,發揮黨政機關的示范引領作用。

        (吉寧)

         

          《中國食品報》(2023年02月24日08版)

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