一邊是星巴克在苦等市場復蘇，一邊是3.9元一杯的平價咖啡席卷小鎮，咖啡市場開啟了2023年第一“卷”。

　　作為最重要的基礎原料之一，咖啡豆價格近期也不平靜。

　　1月中旬之后，國際咖啡期貨便像“被施了魔法”一樣連續上漲。1月12日至2月16日，其價格累計漲幅已超過25%。

咖啡價格V型反彈

　　2023年以來，咖啡市場格外熱鬧。

　　這邊廂，星巴克正苦等市場復蘇?！白鳛樾前涂说牡诙笫袌?，其在中國市場的消費復蘇情況將是決定后期業績走向的重要因素?！睒I內人士稱。

　　另一邊，有報道稱，當前，5元一杯的美式、6元一杯的拿鐵正迅速席卷小鎮市場。在小紅書、抖音、快手等平臺，咖啡的價格直接卷到了5元以內。例如，2月1日起，CoCo宣布全國范圍內降價：現磨美式3.9元，生椰拿鐵8.9元，活動將一直持續到3月31日。

　　咖啡豆價格也不平靜。

　　作為農產品中價格波動最大的品種之一，咖啡豆價格的“過山車”一直難以停下。國際咖啡期貨價格自2022年2月刷新歷史高點之后大幅回落，2023年初迎來V型反彈行情。截至2月16日，1月12日以來其價格累計漲幅已經超過25%。

　　“當前人們的生產生活和經濟環境正在加速恢復中，消費信心在逐步重建，咖啡價格也隨著大宗商品迎來一波快速反彈行情?！币坏缕谪浄治鰩熇顣酝硎?。

　　正如李曉威分析的那樣，消費的復蘇令投資者暫時放下了對全球經濟增長放緩影響咖啡需求的擔心。此前，該因素一度導致國際咖啡期貨盤面價格加速跌落。

　　“國際咖啡價格自2022年四季度開始加速下跌，主要是天氣條件良好的背景下，市場預計占比全球40%阿拉比卡咖啡產量的巴西2022/2023作物季將出現接近10%的增產。另外，在美聯儲連續加息的情況下，投資者擔心全球經濟增長放緩影響咖啡需求，也導致價格進一步回落?！鄙赉y萬國期貨農產品高級分析師徐盛說。

　　進入2023年，全球經濟衰退預期出現緩和。同時，“洲際交易所（ICE）的咖啡庫存出現下降以及巴西2023/2024作物季咖啡產量低于之前市場預期，使得國際咖啡期貨價格出現V型反彈?！毙焓⒈硎?。

　　回顧2022年，國際咖啡期貨自2022年2月達到歷史最高后便震蕩回落，跌幅一度超45%，接近腰斬。

　　“咖啡的消費彈性很大，產量則偏剛性，且全球咖啡主產區非常集中，產量一般在巴西和越南，種植面積也相對穩定，但受自然災害影響較大，貿易量在主要飲品中也是最大的，所以相對于其他農產品來說，咖啡的價格波動幅度更大?！崩顣酝f。

守住咖農“錢袋子”

　　國際咖啡價格的“過山車”，直接影響上游咖啡豆種植農民的“錢袋子”。

　　2002年到2011年，國際咖啡期貨價格十年間快速攀升，云南地區咖啡豆種植面積快速擴張，一度翻了七倍?！?011年后，咖啡期貨價格出現拐點?？Х确N植面積、產量大幅增長導致庫存大增，價格回落，我國云南咖農收入也從每畝3000元降到了幾百元?！崩顣酝f。

　　據了解，云南主要種植的是阿拉比卡豆，規模占到全國的98%，但僅占全球咖啡產量的1.2%，因此云南咖啡豆在價格方面沒有話語權，也沒有統一的賣方標準體系?！氨豢Х绕谪涀笥医灰變r格的，通常是這種普通商業豆?！崩顣酝M一步分析，像星巴克等需求的精品咖啡價格是由品質和產量決定的，但云南咖啡目前的精品化百分率僅僅個位數，從品種到種植技術還沒有競爭優勢，咖農收益相對少很多。

　　一位市場研究人士算了一筆賬：“比如一杯咖啡大約消耗20克咖啡豆，按照過去50元—100元/斤的咖啡豆價格，咖農從每杯咖啡中獲得的收益在2元—4元。原料成本在咖啡價格中的占比相對較低，而農民在其中獲得的種植收益占比就更低，這在餐飲行業中屬于普遍現象。其他的飲品，比如可樂中的糖、果盤中的水果也有類似的情況?！彼f。

　　對于中國本土咖啡來說，徐盛看到，新的機會正在孕育?！?023年隨著疫情防控措施調整，餐飲消費恢復，國內咖啡豆消費有望持續回升?！彼f，近些年云南咖啡正在崛起，并逐步受到國際品牌的認可。

　　美國農業部（USDA）預估的數據顯示，2022/2023作物季，中國咖啡豆產量將達到180萬包，較2021/2022作物季的170萬包上漲10萬包?！皫齑骖A期下降，有望推漲咖啡價格?！毙焓⒄f，國內咖農可以通過縮短產業鏈、提高附加值，從中分得“一杯羹”。

產業發展呼喚咖啡期貨

　　中國連鎖經營協會與華興資本聯合推出的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國咖啡行業2018年市場規模達569億元，未來幾年預計仍有超25%的復合增速，2023年可實現1806億元的市場規模。

　　“未來短時間內，我國咖啡行業的市場規模將保持10%以上的平均復合增速，無論是速溶咖啡抑或是線下咖啡門店，都會迎來高速增長，預計2026年中國咖啡消費量將達到512萬包?！崩顣酝A計，中國咖啡市場正在進入一個高速發展階段。

　　對于咖農來說，徐盛表示，要提高農民的收益，一方面可以縮短產業鏈，比如直接在云南當地咖啡種植園中開設“原生態”的咖啡館，吸引咖啡愛好者在現場飲用。另一方面則可以吸引農民參與高附加值環節，比如參股特色咖啡加工企業，提高農民收入。

　　此外，徐盛表示，按照國內交易所儲備品種清單，國內咖啡期貨有望在廣州期貨交易所掛牌推出，這對產業發展具有積極意義。

　　“咖啡豆期貨上市有著較強的需求背景和理論依據，將為產業內外提供更加高效合理的避險和現貨采購以及定價的平臺和途徑，進一步優化我國這種非主產區在咖啡貿易和供需上的短板?！崩顣酝硎?。

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　　《中國食品報》(2023年02月27日05版)