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    探索學科前沿 食品青年才俊“挑大梁”

    第六屆中國食品科學青年論壇江西南昌召開
    2023-09-20 06:00:00 中國食品報

    本報記者 王 薇

      在全球經濟低迷的背景下,中國食品工業亦面臨巨大挑戰。在我國從“食品大國”向“食品強國”跨越的關鍵時期,食品產業對科技的依賴從未像今天這樣強烈。如何強化食品科學對產業創新實踐的科技支撐,成為時代之問。中共中央辦公廳、國務院辦公廳近日印發《關于進一步加強青年科技人才培養和使用的若干措施》,支持青年科技人才在國家重大科技任務中“挑大梁”“當主角”。在食品科技領域,如何引領青年科技工作者以學科前沿探索為目標,夯實食品科技領域技術強國之路?9月16日,由中國食品科學技術學會青年工作委員會和《中國食品學報》雜志社共同主辦、南昌大學承辦的第六屆中國食品科學青年論壇在江西省南昌市召開。

      此次論壇以“新時代下食品科學研究的目標與導向”為主題,針對食品科學與技術創新發展所面臨的新問題、新挑戰和新需求,為國內食品領域青年學者搭建專業化、深層次的學術交流平臺,促進食品行業高質量發展。來自全國190余所高校、科研單位食品領域的專家學者以及青年學者、企業代表近1000人參加論壇。

      中國食品科學技術學會青年工作委員會主辦的食品科學青年論壇,至今已是第六屆。10余年來,從這里成長起來的青年科技工作者在食品學術界與產業界嶄露頭角,他們用激情與智慧,為我國食品工業的發展注入了一股新鮮血液,并逐漸成長為我國食品科技的中堅力量。

      中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國,中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學技術國家重點實驗室主任謝明勇,中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇,江西省科學技術協會黨組書記曾萍,南昌大學黨委書記羅嗣海等領導、專家出席會議。論壇開幕式由CIFST第三屆青年工作委員會主任委員、上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中主持。

    直面需求

    青年才俊要以創新思維回答時代之問

      羅嗣海代表承辦方致辭時表示,南昌大學從1993年到2022年,走過了三校融合、建設發展、內涵發展的3個“十年”,構建了“三位一體”的發展新格局。南昌大學把骨干學科——食品學科特別是國家重點實驗室建設,作為建設世界一流大學和一流學科的重點,予以大力支持,食品學科穩步向前發展,形成了以院士、杰青、萬人等中青年學術骨干為中堅力量的研究隊伍。羅嗣海指出,中國食品科學青年論壇為國內食品領域青年學者們提供了專業化、深層次的學術交流平臺,對推進學科進步、產業發展起到積極作用,論壇的品牌和影響力日益凸顯。期待借助論壇這一平臺,促進食品科技界和產業界的深入交流與合作。

      曾萍在致辭中指出,近年來江西省科協將科協工作積極融入江西省委、省政府中心大局,打造跨界融合、開放合作的人才與科技賦能平臺,為創新型省份建設提供了堅強的科技和人才支撐。期待青年人才與江西省高校、科研院所、企業等開展科技交流與項目合作,將更多的專利成果在江西落地轉化,共同攜手建設更加美好的未來。

      邵薇在代表主辦方致辭時表示,過去3年,全球經濟充滿不確定性和發展不均衡性。在這一復雜國際背景下,我國食品工業仍堅持全面貫徹國家加快實施創新驅動發展戰略,自主創新能力不斷加強,科技創新成果不斷涌現。這些成果的取得離不開廣大食品科技工作者持之以恒的奮斗。面對新發展階段食品工業高質量發展的需求,需要從問題導向出發,探究食品產業亟待破解的核心問題,凝練出新時代食品科學研究的目標與導向。

      “對于新時代的年輕食品人來說,大家在深入領會科學家精神五個基本內涵的同時,也要以老一輩優秀食品人為榜樣,從兩個方面著力弘揚科學家精神的新內涵?!鄙坜睂η嗄晔称房萍脊ぷ髡咛岢鋈c期望,要弘揚科學家精神,做有家國情懷的新時代食品人;要甘于奉獻,勇于挑戰,實現從“0到1”的突破;要銳意進取,以創新思維回答時代之問,強化食品科學對產業實踐的科技支撐。

    前瞻引領

    院士專家權威報告打開創新思路

      在此次論壇的主題報告環節,來自食品領域的多位院士、專家參會并作前瞻性報告,為青年食品科技工作者們打開了創新的思路。

      孫寶國表示,從“藏糧于地、藏糧于技”到“大食物觀”,是從國家戰略層面頂層設計,居安思危,確保中國食物和食品供給安全??萍冀绾彤a業界要深入合作,把更多的食物、食材制作成豐富多彩的、深受消費者青睞的食品,確保人民群眾吃得好,吃出幸福感、吃出健康。遇到突發事件時也能夠有的吃、吃得飽、吃得好?!皟H有‘藏糧于地’‘藏糧于技’還是不夠的,還要‘藏食于民’?!睂O寶國指出,“藏糧于地”“藏糧于技”“藏食于民”,都是未來確保中國食物和食品供給安全的重要舉措,要把“藏食于民”上升為國家戰略,成為人民群眾的自覺行動。

      “食物來源并不局限于大農業領域,生物技術在食物生產中的作用凸顯?!睂O寶國指出,食品界既要推進傳統食品現代化轉型,也要探尋新食品原料、研發新食品產品,適應各種消費場景的需求,依靠創新生產更多更好的適合“藏食于民”的食品。他鼓勵青年食品科技工作者,要“急國家所急、急企業所急”,發現和解決企業和社會急難愁盼的問題,把論文寫在祖國大地上。

      謝明勇分享了食源性多糖結構表征和生物活性研究現狀和進展。他指出,膳食結構不合理是誘發諸多慢病、影響現代人群健康的重要因素,有效補充膳食纖維是改善國民營養健康狀況的重要方式。多糖是構成生命活動的重要物質之一,在營養代謝及生理調節中起到重要作用。由于多糖結構的復雜性、結構理論的局限性以及生物活性作用機制的不確定性,導致當前多糖研究遠落后于蛋白質與核酸研究。目前,在多糖研究方面存在多糖構效關系、作用機制不清晰;規?;苽涞亩嗵瞧焚|不高;健康產品種類少、功效不明確等諸多問題?!懊鎸Χ嗵茄芯款I域尚需解決的科學問題,科技界應在創建針對性更強、更適合多糖結構研究的方法和理論上取得突破?!敝x明勇如是表示。

      膳食營養與免疫平衡之間存在怎樣的關系?對人體健康會帶來哪些影響?南開大學特聘杰出教授王碩圍繞“膳食組分免疫調控及疾病預防與干預”的主題進行了詳細介紹。他指出,膳食營養與機體代謝和穩態平衡關系密切,影響多組織、器官的健康和疾病發展。研究膳食營養組分對健康機體免疫穩態的影響、闡明膳食營養的免疫調節及免疫介導的疾病預防與干預,是當前研究的熱點。他認為,未來研究的重要方向包括挖掘主流膳食營養物質及膳食成分(植物活性物、益生菌、合生元)的潛在免疫調控功效;研究不同營養組分對多組織器官健康及免疫穩態的影響;多組學聯合(基因組學、轉錄組學、蛋白組學和代謝組學等)研究膳食營養的免疫調控機制;臨床研究不同膳食干預成分與特殊人群(嬰幼兒、老年人群)免疫健康及疾病結局之間的關聯。展望未來,他認為,多糖長期和短期攝入對健康的動態影響等研究還有待深入。值得一提的是,王碩還分享了EGCG這種綠茶活性物質的研究思路,指引青年食品科技工作者在科研工作中找思路、做研究。

      “水產品富含多種營養成分,提供我國人口動物蛋白攝入量的30%,對調整膳食結構、提升健康水平具有重要意義,但海洋食品酶學與生物制造還面臨諸多挑戰?!敝袊Q蟠髮W食品科學與工程學院副院長毛相朝對海洋酶學基礎與生物制造進行了深入介紹。他指出,海洋食品加工是漁業產業鏈的核心,以酶為核心的生物加工方式是實現海洋資源高值化利用的有效途徑。為解決海洋食品酶學與生物制造在初級加工品質保持、宏量組分酶法加工、痕量組分生物合成等方面問題,開展了系列研究工作,構建了水產品加工酶數據庫,包含500多種海洋食品加工用酶的催化功能、高級結構、底物選擇性與產物特異性等數據,為實現特定結構水產品營養成分的生物加工提供了核心工具。

      內蒙古農業大學食品科學與工程學院研究員孫志宏就“基于高質量腸道微生物基因組評價益生菌功能的新進展”作報告。他針對有限質量腸道微生物基因組的現狀,提出了精細化宏基因組組裝策略,建立了超高質量腸道菌群基因組集,將現有高質量基因組數量提高了1倍,腸道微生物基因組的代謝基因簇、噬菌體和插入序列分別得到顯著提升?;诟哔|量腸道菌群基因組數據集,從宏基因組、代謝組層面揭示了益生菌通過調節腸道菌群及其代謝發揮有益功能的作用機制。

      陜西科技大學食品與生物工程學院副院長李國梁圍繞納米孔單分子檢測設備研發及應用研究展開介紹。他介紹,食品危害物多重檢測是目前食品安全檢測領域的熱點和難點,常規方法受限于信號輸出的低分辨率。納米孔技術是一種新興的單分子檢測技術,根據電流阻塞信號的多維度指紋特征可以進行超靈敏檢測。研究團隊自主研發了多種型號納米孔單分子檢測儀器,具有高分辨、低噪音、高帶寬等優點,可應用在基于生物納米孔和固體納米孔的食品安全單分子檢測應用。針對食品危害物多重檢測難點,如生物毒素、糖肽類抗生素等,利用自主研發的便攜式納米孔儀器設備,可實現現場高靈敏檢測,為食品安全痕量危害物多重檢測提供了新思路。

      此次論壇還邀請了食品及相關領域專家及全國食品領域青年科技工作者,圍繞當前食品組分與營養、食品與腸道菌群、食品加工與制造、食品生物化學、食品科學研究的新方法、食品微生物學、食品貯藏與保鮮、食品質量與安全檢測、食品安全與品質控制、食品風味化學與感官評價等主題,設置10個專題并分享了近130個報告。報告內容大多來自國家自然科學基金青年科學基金資助的項目,展現了各研究領域的最新成果和進展。

     

      《中國食品報》(2023年09月20日04版)

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