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    對標小酥肉,“小酥蛙”能否再造行業大單品?

    2023-11-30 06:00:00 中國食品報

      提到“小酥蛙”,就會聯想到數百億市場規模的小酥肉。最近,不少食企都在力推以牛蛙為原料的裹粉油炸產品,有國聯水產、美佳集團這樣的生產企業,也有綠程、川滔等專做牛蛙的全產業鏈公司。安井食品首個專業預制菜生產基地洪湖安井工廠順利封頂,直言也將瞄準“牛蛙”預制菜發力。那么,“小酥蛙”能否復制小酥肉的成功,再造行業大單品?

      本報記者 姚冰冰/文

    對標小酥肉,“小酥蛙”成市場新寵兒

      在此前舉辦的漁博會上,中國水產食品龍頭企業國聯水產帶來眾多展品,其中一份牛蛙拼盤的菜品關注度頗高。據了解,脆皮香酥蛙是國聯水產的新品,避風塘腌料入味,特調裹粉配方,嚴控火候預炸,炸得金黃的蛙塊一口下去滿嘴酥香,鮮嫩適口。廣西川滔供應鏈管理有限公司專注牛蛙供應鏈,早在2021年,川滔供應鏈就推出了“小酥蛙”?!爱敃r行業內還沒有對標產品,我們是看到上海餐飲有把免漿牛蛙裹粉后油炸,以及一些油炸牛蛙的餐飲數據,判斷這款產品應該表現不錯,可以應用到家庭、餐飲、小吃類、炸雞店等多個場景?!笨偨浝韽堨逞蟊硎?,行業都是這樣的發展規律:在餐飲端有流量的菜品,會傳遞到深加工端。近幾年,牛蛙深加工產品越來越豐富多樣。山東美佳集團的天婦羅系列一直是公司頭雁產品,近日,美佳集團再推天婦羅牛蛙。天婦羅和小酥肉的工藝有所不同,美佳集團市場營銷中心市場管理部總經理馬德軍介紹:“天婦羅工藝,使牛蛙表面掛漿更薄、更脆,油脂殘留更少,吃起來更健康。牛蛙是水產品中的新寵,藤椒口味更加符合現代消費者的味蕾體驗,公司延續經典,再造新爆品?!睆V州綠程水產有限公司也上新了牛蛙酥肉,目前有青麻椒、香辣兩種口味,面向全國招商中。負責人王偉元談到:“我們開發牛蛙酥肉的初衷是我們本身就是做牛蛙全產業鏈,在蛙料、養殖、活蛙流通領域耕耘了很多年,現在希望在牛蛙深加工環節投入更多精力。同時考慮到小酥肉有著非常廣泛的適用場景,無論是餐飲門店還是C端家庭用戶,牛蛙酥肉作為特色小吃都有著非常廣泛的適用場景?!迸M芤恢北豢醋魇切↓埼r后又一個單品過千億的產業。目前,布局牛蛙的產業鏈中,小龍蝦企業也是一股龐大的力量,湖北歡歡食品科技有限公司就主做小龍蝦和牛蛙的產業鏈,CEO周金金透露,公司也正在開發小酥蛙產品。

    “小酥蛙”能否再造行業大單品?

      小酥蛙和小酥肉,雖然原料不同,工藝和應用場景卻很相似,業內人士也將小酥蛙和小酥肉對標。如今,小酥肉已經有數百億的市場容量,誕生了新希望美好、正大這樣的超級品牌,小酥蛙能否“蹦跶”起來呢?事實上,對于牛蛙產業,行業人士普遍非??春?。此前,國聯(益陽)食品有限公司總經理張敏奇接受媒體采訪時表示,早在2018年,國聯水產就開始關注牛蛙,“它有可能成為繼小龍蝦之后的又一個網紅大單品?!?022年開始,國聯水產將牛蛙作為大單品來打造,面向B端和C端進行產品開發?!疤鞁D羅牛蛙終端加工方法也非常簡單,油炸、炙烤、空氣炸鍋都可以輕松搞定,3—5分鐘快速出餐?!瘪R德軍表示,天婦羅牛蛙適合家庭、餐飲小吃、團餐多場景,商超、新零售、電商、社團等渠道都很適合。王偉元介紹,目前公司主要針對全國做活蛙流通,同時也在發展免漿牛蛙、牛蛙酥肉等牛蛙深加工產品?!霸谧鲞@款產品前,我們找經銷商和餐飲企業調研,他們非??春眠@款產品。但是,和小酥肉比,牛蛙酥肉有兩個問題:一是口味,和豬肉比,牛蛙畢竟小眾,接受度沒有豬肉高;二是價格,牛蛙酥肉成本更高一些。不過牛蛙酥肉作為小酥肉的一個細分品類,能夠滿足大眾不同的消費需求?!薄拔覀冊缙诮洜I牛蛙連鎖餐飲‘蛙大鍋’,高峰時期店鋪近50家,經營中發現牛蛙供應的諸多痛點:價格不穩定、品質參差等,便開始養殖牛蛙?!睆堨逞蠼榻B,從自用到供給周邊同行,再到如今供應全國的牛蛙供應鏈和預制菜加工工廠。據悉,川滔供應鏈旗下牛蛙產品主要有四大類:鮮活蛙肉、免漿牛蛙、牛蛙預制菜和小酥蛙。在張斐洋看來,小酥肉目前有幾百億的市場規模,小酥蛙或許不能和小酥肉比,但一定會成為牛蛙領域的細分大單品,具有一定市場容量,而且會持續快速地增長。

     

      《中國食品報》(2023年11月30日05版)

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