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    中華料理在日本蒸蒸日上

    2024-02-23 09:23:13 經濟參考報

      日本的中餐市場到底有多大,很難一言以蔽之。除了無所不在的中餐館,超市里還有各式各樣的中式食品和食材,不僅有餃子、包子、燒麥等常見食品,麻婆豆腐、炒米粉等微波加熱即可食用的中式預制菜也是五花八門,連豆瓣醬、老陳醋都可以很方便地買到。

      最方便的當然是隨處可見的中餐館。日本人常常把中餐(中華料理)簡稱為“中華”。毫無疑問“中華”意味著美味,但它同時又是一個內涵非常豐富的概念:有時候它有豪華、饕餮盛宴的意思,更多時候它讓人聯想到的是街邊隨處可見、親切而有家庭味兒的中華小館。在那里,可以吃到炒飯、拉面、餃子、小籠包、熘肝尖、回鍋肉……

      可以說,“中華”已深度融入日本的市井文化。日本人給這種中華小館取了個名字叫“町中華”,含有就在身邊、人人都可以吃得起之意。

      日本主流媒體TBS電視臺有一檔節目叫“到町中華喝一杯吧”,每周一晚10點至11點播出,自2019年4月開播以來已連續播出近五年。節目由熱愛Citywalk的人氣笑星、全日本小酒館小飯館聯盟會長玉袋筋太郎擔綱,迄今已造訪270多家町中華小館。節目組最喜歡探訪的是日本列島上下每個城市都會有的昭和時期(1926年底至1989年初)遺留下來的小店,玉袋筋太郎在那里悠閑享受,和當地人一起喝酒、吃飯、聊天。

      近年來,不少追求美味的日本食客已不滿足于街頭巷尾常見的中華小館。在他們眼里,這些經年不衰的“中華”在逐漸變成“老店”的過程中越來越迎合日本人的口味,而日本化的“中華”跟真正地道的“中華”完全不是一回事。

      于是,他們開始到處尋找那些專門面向在日華人開的“中華”,稱之為“嘎其中華”,意思是地道的、原汁原味的“中華”。很多“嘎其中華”小店借助互聯網的威力,聲名大噪,變得廣為人知?!案缕渲腥A”一時間成為日本的流行熱詞,明星大腕探訪各種口味地道的“嘎其中華”餐館上了多家日本電視臺的美食節目。

      早在2004年,日本總務省對“一般飲食店”進行的經濟普查結果就顯示,日本全國共有60942家中餐館,在“一般飲食店”里的占比超過日本料理店,僅次于咖啡館及大眾餐廳,位居第三。每家中餐館的年營業額平均達3345萬日元。此外,根據2012年的經濟普查數據,中餐館的市場規模約為11629億日元,主要形態為“中華料理店”和“中華拉面店”,分別占據48.9%和47.8%的市場份額,幾乎平分天下。

      除了各具特色的中華小店,日本的中餐還有像“餃子的王將”“日高屋”“大阪王將”這樣的日系大型連鎖企業?!按筅嫱鯇ⅰ备菍⒅鳡I業務從中餐連鎖店拓展至中華食品制造與銷售,成為舉足輕重的中式食品制造商,在巨頭把持的日本食品市場搶得一席之地。

      有數據顯示,“大阪王將”1993年開始涉足冷凍食品,如今集團旗下的食品銷售額已經可與“大阪王將”連鎖店的銷售額比肩。在日本年銷售額約為700億日元的冷凍餃子市場中,“大阪王將”已占據三分之一。

      除了堂食、外賣、預制菜,日本人還熱衷于在家里烹制中餐。為了方便大家在家里也能做出中華美食,日本食品制造商上世紀70年代就開發出“麻婆豆腐素”等中式調味料。50年來,丸美屋、味之素、永谷園等主要食品廠商不斷適應消費者需求,改進并豐富中式調味料產品系列。以“麻婆豆腐素”為例,產品分不同的辣度和甜度,并輔以各種宣傳介紹,拓寬大家的應用場景。不僅可以用“麻婆豆腐素”做麻婆豆腐,也可以烹制麻婆茄子、麻婆豆芽、麻婆粉絲等。

      隨著產品品種的擴充,中式調味料市場也穩定增長。根據市場調查機構相關數據,2020年日本國內中式調味料市場規模約為598億日元。

      近年來,日本餐飲界、食品界的經營者不僅持續深挖日本國內市場長盛不衰的中餐“寶礦”,也關注到中國消費市場的快速增長。

      三井物產戰略研究所的報告指出,隨著中國人生活方式的改變,包括預制菜在內的即食消費市場正在快速增長,預計2025年這一市場的規模將達2500億元。在中國,不少企業面對正在興起的即食食品市場還沒做好充分的準備,一時間難以滿足消費者需求,這對于經營經驗豐富的日本廠商來說可謂是重要商機。

     

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