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    天水麻辣燙:臨時開設公交專線的火熱香辣

    2024-03-18 09:05:41 中國新聞網

      中新社天水3月17日電 題:天水麻辣燙:臨時開設公交專線的火熱香辣

      “第一天排隊2小時沒吃上,第二天耗時近6個小時,終于吃上了!”在甘肅天水市秦州區海英麻辣燙店門前,來自廣東的旅游博主游文波終于吃上了心心念念的天水麻辣燙。意猶未盡的他告訴記者,天水麻辣燙的特別之處在于,辣中帶點麻麻的感覺,而且辣椒經過油潑之后特別香。

      連日來,在甘肅大街小巷隨處可見的小吃麻辣燙成了新晉“頂流美食”,經“屏屏相傳”火速“出圈”后,吸引了各地大批食客慕名前來。

      16日,此前率先走紅網絡的幾家天水麻辣燙店鋪依舊被圍得水泄不通,等候嘗鮮的隊伍彎彎繞繞排成了迷宮,平均排隊時間數小時。每隔幾分鐘,現場志愿者就要上前提醒食客“勿要擁擠、讓開通道”,還有源源不斷的客流被臨時開設的“麻辣燙公交專線”,從高鐵站和機場等地“一站式”送至麻辣燙店鋪前。

    3月14日,甘肅省天水市秦州區,食客展示裹滿紅油辣子的麻辣燙。九美旦增 攝

      “麻辣燙是我現在最喜歡的食物,尤其甘肅本地生產的各類粉,在臺灣根本吃不到?!薄?5后”臺灣女孩陳方雨專程從蘭州坐高鐵來探秘天水麻辣燙。她說,自己從前在臺灣基本不吃辣,來甘肅后逐漸愛上了辣辣的食物,日常也會在蘭州專門尋覓美味的麻辣燙,盡管熱門店鋪有時晚上還在排隊。

      “我們自制的紅油辣子是‘靈魂’,主打香而不辣、紅而不辣?!痹谔焖洜I麻辣燙生意20多年的楊繼兵告訴記者,該店每天上午近11點開門營業,但近日食客們從早上6點多就開始排隊,由于等候的人太多,打烊時間不斷延遲,加之要準備第二天的食材,忙碌到次日凌晨才能休息。

      “我們會一次性熬制可以用20天左右的老料,保存起來,煮湯時挖取幾勺,加水熬制數小時,才能烹飪出濃濃的湯底,煮出來的菜才香?!睏罾^兵說,每家麻辣燙的紅油辣子也各有“獨家秘方”,大多用八角、香葉、花椒等香料磨粉調味,加一些白芝麻,再用炸香的熱油一潑,辣香味隨之襲來。

    天水麻辣燙專用紅油辣子。九美旦增 攝

      有趣的是,天水麻辣燙的“靈魂”紅油辣子,其實也是“中華第一面”蘭州牛肉面的靈魂所在。紅油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒,已有400多年種植歷史。甘谷縣年平均氣溫11.8℃,無霜期215天左右,光照充足、雨量偏少,成就了甘谷辣椒的色澤紅亮、肉厚油多,含有醛類、烯類、醇類等45種風味物質,辣中帶著香甜,獨秀調料界。

      其實,甘肅的農耕文明源遠流長,位于天水秦安縣的大地灣遺址曾種植生產了中國第一批糧食品種——黍。得益于光照充足、晝夜溫差大、病蟲害發生少的地理優勢,如今甘肅的多種特優農產品遠銷80余國家和地區。除了甘谷辣椒,秦安花椒、定西土豆和寬粉、高原蔬菜、戈壁海鮮等也都是這一碗天水麻辣燙里的“神助攻”。

      “天水人走到哪里,漿水缸就背到哪里?!本哂星鍩峤舛竟πУ臐{水,也是天水麻辣燙的“好伴侶”。當地人一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等煮熟發酵,置于瓷罐內蓋好,數天后即可直接飲用或做漿水面等,跟東北的酸菜水有些類似。夏日的“麻辣燙+漿水”組合,還能預防上火。

    3月16日,為期八天的天水麻辣燙“吃貨節”在甘肅天水舉行,吸引各地游客吃美食、看美景、逛龍城。九美旦增 攝

      16日,為期一周的天水麻辣燙“吃貨節”啟動。除評選麻辣燙最佳口味、最具創意、最受歡迎等獎項外,還將推出多條包含麻辣燙體驗的旅游線路,堪稱麻辣燙“狂歡節”?!皬倪|寧過來,開車直奔天水就為了一碗麻辣燙,耗時三天?!睆臇|北趕來的食客楊光迫不及待先到活動區嘗鮮,“吃起來一點不油膩,香而不辣”。

      “麻辣燙是天水的傳統小吃,最近火爆的幾家店,開店歷史基本在20年左右,火也有必然性?!碧焖星刂輩^文旅局副局長楊智如告訴記者,為了接住這波流量,當地文旅部門正研究優化旅游路線,出臺景區優惠門票、聯票政策等,推出麻辣主題旅游節會,給游客更新鮮豐富的旅行體驗。

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