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    時令糕點青團還沒跟上低糖風潮

    2024-03-20 09:51:04 央廣網

      央廣網北京3月19日消息  “搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉?!鼻迕鲿r節即將來臨,糯嘰嘰的青團也悄悄爬上人們的餐桌,成為春日不可或缺的時令儀式感美食。青團是江南地區的傳統特色小吃,其作為祭祀的功能日益淡化,現在人們品嘗青團更多是應令嘗新。

      走進老字號糕點店鋪,或者瀏覽電商平臺,青團已被擺在最醒目的位置。

    超市開始售賣各式青團 央廣網記者陳越/攝

      2023年7月,世界衛生組織(WHO)發布一系列膳食指南,指南中提到,全球人民日益重視健康飲食,健康需求正成為消費的重要驅動力。對烘焙行業來說,一個新趨勢就是以低糖低脂為代表的“新中式養生”。艾媒咨詢相關研究顯示,中式糕點原材料基本為藥食同源,補養優勢突出,低糖、低脂的健康食品成為中式糕點的主要發展方向。各式低糖烘焙產品背后,考驗的是企業原料、技術與解決方案。

      目前市面上已有商家推出無糖版青團,用赤蘚糖醇代替蔗糖,或外皮制作過程不放糖,生產低卡青團的主體主要由個人烘焙室、主打無糖特色的線上網店以及線下的點心店構成。

      為何大品牌廠家較少生產無糖或者低糖青團呢?記者購買了一款低糖青團,與正常青團相比,低糖青團外皮放置幾個小時后就迅速變硬,口感變差。網友評價中也可以看到低糖版青團在口感上略差,且保質期短不方便遠途攜帶。

      網友戲稱國人對糕點最高的評價就是“不甜”,青團雖久負盛名,但是糖分和熱量的超標卻讓很消費者望而卻步。正在選購青團的李女士向央廣網記者表示:“很喜歡吃糯嘰嘰口感的東西,每年春天到這個時候看到青團都想買,但只能說是吃個儀式感吧,嘗一口就不想吃了,太甜了?!?/p>

      記者在線下線上渠道共購買了八款青團,分別來自詹記桃酥、稻香村、知味觀、沈大成等,八款青團口味均偏甜,八家店鋪也均表示:“沒有低糖版的?!卑凑疹A包裝食品標簽通則的規定,各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。這八款青團配料表排第一位的均為麥芽糖漿,據知味觀官方旗艦店客服介紹:“添加麥芽糖漿可以保證外皮的口感軟糯不易變硬?!蔽宸箭S官方旗艦店客服則表示:“沒有低糖版的,后續可能會有創新?!?/p>

    青團配料表 央廣網記者陳越/攝

      美食類App上也有很多自制低糖青團的美食教程,可見目前消費者對于低糖低卡青團存在需求。中國食品產業分析師朱丹蓬表示:“青團是春天非常應景的食品,也深受消費者的青睞與追捧。在體重管理、顏值管理、營養管理、大健康管理的背景之下,低糖肯定會成為青團未來發展的趨勢?!?/p>

    (記者 陳越)

     

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