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    《中國方便速食行業研究報告》發布

    方便速食從品類單一到產品創新升級

    2024-03-22 06:00:00 中國食品報

      近日,艾瑞咨詢發布《中國方便速食行業研究報告》(以下簡稱《報告》),分析了我國方便速食行業的發展概況、市場發展現狀、消費者行為及偏好、行業面臨的問題與挑戰以及未來發展趨勢等。

      報告顯示,方便速食行業從起步階段的產品單一,經歷了城鎮化紅利和大規模流動人口帶來的高速發展,到外賣行業競爭和行業負面輿論帶來的調整,再到外賣行業低價補貼風潮過后和方便速食的轉型升級帶來的行業回升,目前呈現多元化的競爭業態。在整個發展歷程中,新型方便速食產品不斷涌現,品類進行了升級創新,隨著消費者需求的升級,未來行業將朝著健康化、多元化和品質化發展。

    多元化速食產品 滿足消費者需求

      《報告》指出,方便速食指正餐化的預包裝食品,經過加工或處理后,部分或完全熟制,無需額外準備配料、備菜,僅需簡單加熱、沖調、快煮就能食用的食品。節省烹飪和清潔時間,省時省力,滿足現代快節奏生活下消費者對食品的需求,兼具性價比和便捷性特點。方便速食分為沖泡類、快煮類、自熱類等,滿足不同場景下消費者的需求與口感體驗。

      方便速食與預制菜的共性是為消費者提供飲食上的便利,但在準備程度、保存方法和產品類別上有明顯區別。預制菜屬于調理食品范疇,更貼近“菜肴”的概念而非“主食”。預制菜以菜肴產品為主,與普通加工食品相比,預制菜的加工對象為人的一日三餐, 本質仍為“菜”。方便速食多為粉面類主食,通??墒覝乇4?,如方便面、螺螄粉等。

      不同于最初以油炸方便面為主,目前,方便速食呈現出豐富的品類選擇,比如自熱食品和各類風味小吃。同時,產品創新不僅拓寬了產品的品類,也通過現代化改造和口味優化,使地方美食得以傳遞至全國各地。方便速食從過去以淀粉為主的配方向淀粉、蛋白質和膳食纖維的綜合配方轉變,配方不斷升級。例如自熱火鍋和新式拉面已包含了豐富的肉菜配料,如大塊肉片、海帶絲等,不僅豐富了產品的口感,也使得方便速食更為營養。

      與此同時,方便速食產品的口感和還原度得到了顯著提升,例如螺螄粉和拉面已經能夠通過主食材和調料配比,讓消費者在家中也能享受到接近堂食的美味體驗。新一代的方便速食產品也開始注重食玩結合的體驗,通過產品設計和形式的創新,為消費者帶來不同于傳統食品的趣味體驗。這種創新不僅豐富了產品的多樣性,同時為消費者帶來了更多的樂趣和新奇體驗。

    凝聚多方力量 提升市場影響力

      《報告》顯示,方便速食行業起步階段產品單一,目前呈現出多元化競爭業態,其間經歷了城鎮化紅利和大規模流動人口帶來的高速發展,外賣行業競爭和行業遭遇負面輿論后進行的調整,再到外賣行業低價補貼風潮過后和方便速食的轉型升級帶來的行業回升。在其發展歷程中,新型方便速食產品不斷涌現,品類進行了升級創新。

      需求側和供給側成為方便速食行業發展的驅動力。在需求側方面,獨居群體占比提升、生活節奏加快及懶宅經濟對生活便捷化需求等推動了方便速食行業的發展。在供給側方面,供應鏈的成熟、生產工藝和技術進步等推動了方便速食產品創新迭代及質量提升。從供應鏈上來看,經過多年代工經驗,大型生產商不僅具有來料加工生產能力,還具有產品研發能力,供應鏈的成熟降低了產品的上市周期及初創公司的進入門檻,有利于幫助下游品牌商快速進行產品創新和迭代;從生產技術來看,從最早的油炸方便面,到如今的凍干技術、自熱技術,技術的升級迭代助力方便速食的產品質量和口感提升。同時,其他賽道上市公司跨界進入方便速食賽道,尋找第二增長曲線也構成了行業發展驅動力。

      《報告》指出,除成熟和新興方便速食企業,休閑食品企業、餐飲品牌、餐飲供應鏈企業紛紛入局,市場參與者眾多。成熟品牌憑借深厚的品牌積累和市場經驗,通過提升產品質量和口感,推出新品牌以滿足消費者多樣化需求;新興品牌則靠產品創新和營銷策略,捕捉市場變化,滿足消費者追求個性化的需求;休閑食品和餐飲企業借助自身的品牌優勢和市場資源,跨界入局,拓展新的產品線,提升市場影響力。品牌方通常以某一主打品類切入市場,集中推廣建立品牌影響力,后期橫向多個品類,豐富產品線,滿足消費者不同場景下的需求,提升市場份額。

    面臨三重挑戰 考驗企業創新力

      《報告》提出,方便速食行業面臨進入門檻低、市場同質化、地域口味差異及外賣行業競爭三重挑戰。

      進入門檻低,市場同質化嚴重,溢價難。方便速食行業生產端產業成熟,代工及研發門檻不高,市場上的方便速食品牌眾多,企業可以相對容易地進入該領域。低門檻競爭導致市場上充斥著大量的產品和品牌。由于大多數方便速食產品的基本配方和制造過程相似,同質化使得消費者很難辨別不同品牌和產品之間的優劣,企業也很難為其產品提高定價,產品溢價難。

      地域文化和生活習慣差異導致消費者口味差異化。不同地區的消費者由于文化、生活習慣和個人喜好不同,對方便速食的口味和種類有不同需求,需要企業具備較強的市場調研和產品定位能力,以滿足不同地區消費者的需求。

      面臨外賣的替代性需求。外賣行業提供了豐富多樣的食品選擇,消費者可以根據自己的需求選擇不同的即時性熱食,相比之下,方便速食的選擇空間相對有限,便捷性也較弱。外賣平臺通過大量的優惠和促銷活動吸引消費者,使方便速食產品在價格上面臨著較大的競爭壓力。

    消費意愿提升 行業將轉型升級

      《報告》顯示,消費者對方便速食等需求和付費意愿預計將保持穩定且有一定增長的趨勢。在購買頻次上,62%的消費者預計購買頻次將在未來一年內增長,其中5%的消費者預計購買頻次將增長50%以上,反映出消費者對方便速食產品需求的增長趨勢。在購買單次金額上,45%的消費者預計購買金額將在未來一年內增加,46%的消費者預計購買金額會持平,這表明消費者對方便速食產品的付費意愿相對穩定。

      未來,方便速食將向健康化、多元化和品質化轉型,口味越來越接近餐廳堂食。方便速食行業不斷適應消費者對健康、多樣性和高品質日益增長的需求,縮小其產品與餐廳堂食之間的差距,以提供更加美味且營養的食品選擇。

      《報告》認為,方便速食將在四方面不斷發力。一是健康與營養化。隨著健康飲食觀念的普及和消費者對營養價值的日益關注,傳統的方便速食產品往往因為大量使用鹽、糖而飽受質疑。長期食用這些食品可能會導致健康問題,如高血壓、肥胖和心血管疾病。為了滿足健康需求,許多品牌正在努力改進配方以提高營養價值。二是品類多元化。原來方便速食市場以傳統油炸方便面、速凍食品為主,但現在,隨著消費者口味和需求的多樣化,品牌方將推出更多創新的產品線。三是中高端化。隨著消費者對食品質量和品質的要求不斷提高,方便速食不僅是提供價格低廉的食品,更重要的是提供高品質、有特色的產品。目前許多品牌已經開始推出包裝更為高端的產品,以滿足消費者對于更好產品體驗的追求。四是口味近堂食化。傳統的方便速食產品在口味和質地上與餐廳堂食有很大差距,但隨著技術進步和消費者對食品體驗要求的提高,品牌方通過使用更好的原材料、改進加工技術和配方創新,將提供接近餐廳水平的口感和味道,滿足消費者對于便捷及美味的雙重追求。

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      《中國食品報》(2024年03月22日05版)

      (責編:葉家茂)

     

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