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    預制菜要吃得安全明白

    2024-03-25 09:25:42 中國經濟網-《經濟日報》

      近日,隨著“315”晚會上槽頭肉梅菜扣肉的曝光,預制菜再次被推上了風口浪尖。這不是預制菜第一次登上熱搜。過去一年里,圍繞預制菜的爭議一直沒有中斷過。

      只需簡單加熱即可食用,省時省心省力,這是預制菜俘獲年輕消費群體最重要的一個原因。然而伴隨其“野蠻”生長,各種質疑也紛至沓來。江蘇省消保委發布的2023年消費投訴和消費維權輿情分析報告顯示,預制菜已成為2023年投訴的熱門問題。一半是海水一半是火焰,消費端口碑兩極分化表明,站上餐飲新風口的預制菜還有諸多消費痛點亟待解決。

      對于預制菜,消費者最擔憂的莫過于食品安全問題。預制菜從原材料到加工再到售出,時空跨度較長,涉及環節眾多。在此過程中,選材是否新鮮、加工環境是否潔凈、冷鏈運輸是否有保障等,任何一個環節出現問題都會直接影響食品的安全性。為此,既需要整個產業鏈條的從業者們齊心協力,共同筑牢預制菜安全底線,也需要盡快健全預制菜食品行業質量追溯體系,確保預制菜從生產到消費的每一個環節都安全可控。

      在確保食品安全的同時,如何平衡高效便捷與健康美味是預制菜產業面臨的另一只“攔路虎”。相比即時烹飪,由于加工和儲存方式的特殊性,預制菜不可避免地犧牲一部分食材的新鮮度和口感,并造成一定的營養流失。不僅如此,為了特殊的味道和更長的保質期,一些低質預制菜高油高鹽高糖,甚至不惜加入大量防腐劑、添加劑等“科技與狠活”,更讓消費者顧慮重重。對此,預制菜企業要努力精進冷凍鎖鮮、貯藏、滅菌等技術,從根本上保障預制菜還原度、保鮮度的同時,不斷改進口味,將“方便菜”做成健康菜、美味菜。

      有網友表示,不是不能接受預制菜,只是不能接受在不知情的情況下吃預制菜,“有種被欺騙的感覺”。許多受訪者之所以抵觸餐廳和外賣渠道的預制菜,主要原因在于商家沒有尊重消費者的知情權與選擇權。如果商家使用預制菜,不妨大大方方明示提醒,這既是對消費者知情權和選擇權的尊重,也是消解抵觸情緒、化解信任危機的必要舉措。

      無規矩不成方圓。當前預制菜行業亂象頻生的另一個重要原因,是相關標準的缺失,導致預制菜生產過程缺乏統一規范,產品質量難以有效保障,從而制約了產業健康有序發展。守護“舌尖上的安全”,呼喚細致可控的預制菜產業國標早日出臺,對預制菜生產、加工、運輸、微生物指標、添加劑指標等關鍵環節以及技術要素形成有力規制。

      日前,市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》,聚焦預制菜標準體系建設、食品安全監管等4個方面,首次在監管層面對預制菜原輔料、預加工工藝等進行了界定。我們期待有關企業嚴格落實食品安全主體責任,切實保障預制菜產品食品安全,也期待相關部門合力推進預制菜國家標準體系建設,加大監管和違法處罰力度,護航預制菜產業行穩致遠。 

    (沈 慧)

     

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